李小仙看着如此高的油温，忍不住皱了皱眉头。

周立成捞出肉块控油的光景，又在一旁取出麦芽糖放入蒸箱内蒸化。

原本是一坨的麦芽糖，李小仙忽然脑海中想到了什么似的，冲着周立成喊了句：“周师傅，如果是那种带着蜂巢的蜂蜜，放在锅里蒸你认为怎么样？”

周立成愣了一下，原来炒锅已经架在了炉灶上，被李小仙一句话愣了片刻，随即苦笑着说道：“蒸蜂蜜？有蜂巢的蜂蜜蒸的只要时间够久，一样能蒸至熔化……怎么突然问起了这个？”

李小仙只是微微一笑，自然不会告诉周立成自己想到了满汉全席那道蒸熊掌。

此刻，周立成锅内留底油烧至四成热时，放入蒸化的麦芽糖50克小火推炒至开始出现焦香味，随后放入炸好的五花肉翻炒均匀。

李小仙看着周立成的动作，下意识念叨一句：“冰块！”

杨牧野站在李小仙身边，眉头一皱。

只见周立成稍微迟了些许，这才把咕噜肉取出倒入冰块中开始不停的翻动。

看着这些肉块在冰块中冰镇两分钟的同时，周立成并没有只是看着，而是快速翻动着。那翻动的动作似乎生怕慢了，不能让咕咾肉表面的糖衣快速变硬。

随后，就见周立成托起不少冰块直接放在了盘子里之后，抬头冲着李小仙突然说道：“本来，我们都是用模具直接冻出一个个冰碗的，有些仓促了……”

“嗯，没关系。”李小仙笑着冲周立成点了点头。

周立成再次把锅烧热，倒入些许色拉油后下蒜末、葱白段各少许爆香。然后就见他再下入刚刚熬制好的糖醋汁烧开的同时，又淋入了一些湿淀粉勾芡。

嗅着糖醋汁那酸甜的味道，李小仙就见周立成拎起炒锅直接把锅中浓稠的糖醋汁浇在冰镇好的咕咾肉之间以后，转身冲着自己先是点了点头，随即掏出一块白色的方巾擦了擦额头的汗渍。

看着呈在自己面前的咕咾肉，李小仙并没动筷子只是冲着周立成问道：“周师傅，为什么用那么高的油温炸制？”

“我也是经过了多次的试验后才发现，只有七八成热时下入肉块油炸，这样才能保证后期烹调时肉块才不至于回软过快。”周立成说完话，冲着李小仙做了个请的手势说道：“李总，来尝尝我的水晶咕咾肉吧！”

李小仙缓缓走到了菜肴前，拿起一双筷子只是轻轻戳了戳红艳艳的糖醋汁，随后放在自己舌尖轻轻一舔，皱着眉头叹口气说道：“这糖醋汁的味道，似乎正合适。”

周立成不明白为什么李小仙认为糖醋汁正合适，但他却皱起了眉头呢？

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